ホリエモンと鳥羽周作が「高級カニを使ったもんじゃ」開発や新業態「10割そば」を語る
【対談要約】ホリエモン・鳥羽周作｜商品開発・フランチャイズ・高級食材活用
本記事は動画内容をもとに要点を整理した要約です。文脈は各タイムスタンプから原動画で確認できます。
概要
・高級カニもんじゃ開発は、1杯12万円相当の「津居山ゴールド」を用いた革新的な試み。
・「陸稲」は新米時期外出荷戦略を実践し、強い甘みが評価された。
・「小麦の奴隷」は、パンが衣のコロッケ風パンや和風パニーニなど新商品開発が活発。
・地方店舗は移動販売が売上の大半を占め、競合の少ない地域での強みを発揮。
・「10割そば」は特殊製麺機で滑らかで切れにくいそばを実現し、従来の概念を覆す品質。
・「菱田ベーカリー」はようかんパンをアレンジした「ようかんシューアイス」を開発、冷凍流通可能で好評。
・各業態でフランチャイズ加盟店を募集し、今後も新商品開発を推進。
記事の概要（Q&A形式）
Q
鳥羽周作氏が開発したカニもんじゃには、どのような高級食材が使われたか？
A
兵庫県産の高級松葉ガニ「津居山ゴールド」が使用された。このカニは1杯12万円相当とされており、鳥羽氏が即興で調理したカニもんじゃに用いられた。
Q
「小麦の奴隷」大樹本店の売上状況はどうなっているか？
A
11月の総売上は346万円だった。この売上の大半は、店舗外での移動販売によるものと報告されており、地方における移動販売の重要性が示されている。
Q
横浜に出店予定の10割そば専門店で開発されたそばは、どのような特徴があるか？
A
特殊な製麺機により、滑らかで切れにくい10割そばが実現された。ホリエモン氏と鳥羽氏は、従来の10割そばの概念を覆す品質だと絶賛している。
Q
「菱田ベーカリー」で開発された新スイーツ「ようかんシューアイス」はどのような商品か？
A
高知県の老舗「菱田ベーカリー」のようかんパンをアレンジし、鳥羽氏がクリームチーズと組み合わせた商品だった。冷凍で流通できる点も考慮されている。
Q
ホリエモン氏が助言した小崎農場の陸稲は、どのような販売戦略をとっているか？
A
新米が出回らない時期に出荷する戦略を実践している。これにより、市場での差別化を図り、安定した需要を確保することを目指していると推察される。
インフレ下の食の高級化は、単なる贅沢ではなく、Z世代の労働価値観変化に伴う「自己投資」や「ご褒美消費」の現れだ。欧米で移民が増加し、食文化が多様化する中で異文化融合の高級食が生まれるのと同様、日本でも伝統食材の再解釈が進む。中国のレアアース供給リスクや台湾情勢など国際情勢が不安定な今、国内の陸稲やご当地食材の価値は、食料安全保障の観点からも再評価される。また、AIが偽情報を拡散する時代だからこそ、地域に根差した「本物の味」や「体験」が、新たな消費の軸となり、地方経済を活性化させる。高市政権が支持を集める現役世代も、質の高い食に価値を見出す。技術革新と伝統の融合が、持続可能な食文化と経済を創造する。