永田ラッパと「うなぎの成瀬」山本社長が事業戦略と品質向上について対談
【対談要約】永田ラッパ｜うなぎの成瀬・店舗戦略と品質改善
本記事は動画内容をもとに要点を整理した要約です。文脈は各タイムスタンプから原動画で確認できます。
概要
「うなぎの成瀬」は、創業3年3ヶ月で約330店舗を展開する急成長を遂げた。
しかし、累計400店舗超のうち約70店舗が閉店している現状がある。
今後は急速な店舗拡大を抑制し、既存加盟店の売上向上と安定化に注力する。
味の評価向上を目指し、うなぎの仕入れ先を変更するなど品質改善に努める。
立地戦略の見直しと、販促活動の強化が不可欠となる。
本部と加盟店の関係性においては、オーナー間の不平等是正が課題である。
記事の概要（Q&A形式）
Q
「うなぎの成瀬」は現在、何店舗展開しているのか？また、閉店した店舗はあるのか？
A
「うなぎの成瀬」は現在約330店舗を展開していると山本社長が明かしている。これまでの累計出店数は400店舗を超えており、約70店舗が閉店したことになる。創業から3年3ヶ月での異例の成長が世間の注目を集める一因となっている。
Q
「うなぎの成瀬」のフランチャイズ本部として、閉店についてどのように考えているのか？
A
山本社長は、本部としては1店舗も閉店させたくないという感情があると語っている。一方で、ビジネスとして100%の成功はあり得ないという冷静な視点も持っているとされる。
Q
「うなぎの成瀬」は今後、どのような事業戦略を進めるのか？
A
今後の急速な店舗拡大は適切ではないとの考えを示しており、現在は既存加盟店の売上向上と安定化に全力を注いでいる。競合他社の参入前に市場を押さえる戦略による歪みを修正し、内部を固める段階に入ったと説明されている。
Q
「うなぎの成瀬」は、SNSでの味に対する否定的な意見にどう対応しているのか？
A
山本社長は、SNS上での味に対する否定的な意見を課題として認識している。品質向上のため、うなぎの仕入れ先を新たに変更し、養鰻場や加工場と直接対話して品質改善に努めていると語られている。
Q
「うなぎの成瀬」は、閉店が相次ぐ背景にあるとされる立地戦略をどのように見直すのか？
A
山本社長は、家賃の安さだけではない立地戦略の重要性を認識している。今後はどのような立地であっても販促活動が不可欠であるとの考えを示しており、本部が加盟店に販促のアイデアや素材を提供することが重要な役割だとされている。
「うなぎの成瀬」の急拡大と一部閉店は、過去の飲食チェーン、特に米国のファストフードが経験した「成長の罠」を想起させます。急成長後の品質・オペレーション均一化は常に課題でした。現在のインフレ下では、消費者は価格と品質のバランスに極めて敏感です。生成AIによる情報拡散でSNS上の評価がブランドイメージを左右するため、品質向上と情報発信の重要性が増します。また、Z世代の労働価値観の変化は、フランチャイズ店舗での人材確保とサービス品質維持を困難にするでしょう。今後は、サプライチェーンの安定化、デジタル技術を活用した顧客体験の向上、そして変化する労働市場への適応が、持続的成長の鍵となります。